İstiridye mantarı (Pleurotus ostreatus), ağaçlar üzerinde veya diğer organik atıklarda yetişen, lezzetli ve besleyici bir mantar türüdür. Kültür mantarcılığında sıklıkla yetiştirilir ve dünya genelinde popüler bir besin kaynağıdır.
Görünüm: İstiridye mantarı, şekil olarak istiridyeye benzer ve genellikle beyaz, krem, gri veya kahverengi tonlarında olabilir. Şapkası geniş ve yelpaze şeklindedir.
Besin Değeri: Düşük kalori içeriğine sahip olmasına rağmen, protein, lif, vitamin ve mineral açısından zengindir. Özellikle B vitaminleri ve demir içerir.
Yetiştirme: İstiridye mantarı yetiştiriciliği, diğer mantar türlerine göre daha kolaydır. Çeşitli substratlar (talaş, saman, kahve posası vb.) üzerinde yetiştirilebilir. Hızlı büyüme özelliği sayesinde kısa sürede hasat edilebilir.
Kullanım Alanları: Yemeklerde yaygın olarak kullanılır. Çorbalarda, salatalarda, et yemeklerinde, vejetaryen yemeklerde ve garnitür olarak tüketilebilir. Ayrıca, bazı geleneksel tıp uygulamalarında da kullanılmaktadır.
Sağlık Faydaları: Antioksidan özelliklere sahiptir ve bağışıklık sistemi üzerinde olumlu etkileri olduğu düşünülmektedir. Kolesterol düşürücü ve anti-kanser potansiyeli üzerine araştırmalar devam etmektedir.
Uyarı: Mantar alerjisi olan kişilerin tüketmemesi önerilir. Doğadan toplanan mantarların türü konusunda uzman görüşü almak önemlidir.